微酸性电解水对采后西兰花叶绿素降解的影响

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作   者：

韩颖;  孙莹;  郭峰;  王馨渝;  赵安琪;  吴朝霞;  李鹏霞;  李国锋;  胡花丽; 

作者机构：

江苏省农业科学院农业设施与装备研究所;  沈阳农业大学食品学院; 

关键词：

采后西兰花;  叶绿素降解;  黄化;  微酸性电解水; 

期刊名称：

食品科学

i s s n：

1002-6630

年卷期：

2023 年 44 卷 013 期

页   码：

139-149

摘   要：

为了探究微酸性电解水(slightly acidic electrolyzed water,SAEW)对采后西兰花叶绿素降解的影响,本研究以采后西兰花为材料,分析50mg/LSAEW处理采后西兰花色差、总叶绿素含量、叶绿素衍生物含量、叶绿素降解酶活性和叶绿素代谢关键基因表达的变化规律.结果表明:与对照组相比,SAEW处理可有效减缓采后西兰花中总叶绿素的降解,维持其叶绿素相关衍生物叶绿素a、叶绿素b、脱植基叶绿素a、脱植基叶绿素b、脱镁叶绿素a和脱镁叶绿酸a的含量;抑制采后西兰花叶绿素酶、脱镁螯合酶、脱镁叶绿素酶和脱镁叶绿素a加氧酶活力的升高;同时显著抑制叶绿素b还原酶编码基因、叶绿素酶1编码基因、叶绿素酶2编码基因、滞绿蛋白编码基因、脱镁叶绿素酶编码基因、脱镁叶绿酸a氧化酶编码基因、红色叶绿素降解产物还原酶编码基因和衰老特异性半胱氨酸蛋白酶编码基因的表达,实现护色保鲜.综上,SAEW可作为一种延缓采后西兰花叶绿素降解、抑制其黄化衰老的有效处理方法.