克氏梭菌在人工窖泥培养中的应用研究

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作   者：

王海英;  王慧;  屈慧;  杨玉珍;  马飞;  卢杰;  王慧青; 

作者机构：

内蒙古河套酒业技术中心; 

关键词：

窖泥;  人工;  克氏梭菌;  培养; 

期刊名称：

酿酒科技

i s s n：

年卷期：

2023 年 003 期

页   码：

25-34,41

摘   要：

以从厂内窖泥中分离、纯化、鉴定获得的克氏梭菌为基础，在实验室人工和制窖泥时，加入克氏梭菌菌液、复合菌液和不添加菌液发酵培养窖泥。以3类窖泥为研究对象，对不同培养时间的3种人工培育的窖泥进行分析检测。结果显示，3个方案的窖泥，各项理化指标随发酵时间呈现出相应并且近似相同的规律。克氏方案有机质、有效磷和氨态氮略高于复合，两者均高于对照，乳酸、正丙醇、正丁醇低于复合和对照；微生物方面，通过培养发现人工窖泥中还存在其他相对比例更高的产己酸菌，比如Caproiciproducens、Megasphaera埃氏巨球型菌、Ruminococcus＿1瘤球菌1；三组在发酵过程均出现放线菌，添加克氏梭菌窖泥中放线菌丰度高于其他两组。