DNA条形码技术在牛肉干鉴定中的应用

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作   者：

王冬亮;  王文智;  王玉水;  杨鸿波;  何锦林;  谭红; 

作者机构：

中国科学院昆明动物研究所遗传资源与进化国家重点实验室;  贵州省分析测试研究院;  云南濒科委司法鉴定中心;  贵州大学化学与化工学院; 

关键词：

食品安全;  物种鉴定;  牛肉干;  DNA条形码;  COI;  16S; 

期刊名称：

食品科技

基金项目：

i s s n：

1005-9989

年卷期：

2015 年 12 卷 12 期

页   码：

90-95

摘   要：

食品的物种来源关系食品的营养价值、市场价格和安全性。研究采集了贵阳、昆明两地不同品牌、不同类型的71份牛肉干样品,通过对线粒体细胞色素氧化酶I基因(COI)和16S核糖体基因(16S)的DNA条形码测序,成功对其中的60份样品进行了鉴定。其中,39份样品(65%)来自水牛、马、骆驼等物种,在营养价值和经济上损害了消费者的权益。此外,一些样品混入了黑熊等保护动物肉品,可能涉及对保护动物的盗猎。研究证实DNA条形码对深加工肉制品物种来源鉴定的可行性,展示了该技术在食品安全领域应用的广阔前景。