响应面法优化美龄粥配方工艺的研究

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作   者：

王琰琰;  何雨莎;  赵遵乐;  李雨;  索劲铁;  李昀; 

作者机构：

天津农学院食品科学与生物工程学院; 

关键词：

模糊数学法;  响应面法;  祁山药;  美龄粥; 

期刊名称：

天津农学院学报

i s s n：

1008-5394

年卷期：

2025 年 32 卷 001 期

页   码：

62-68,76

摘   要：

本研究以祁山药、豆浆粉、天津特色小站稻米、燕麦片、糯米、百合干为主要原料，通过单因素和响应面试验设计，以模糊感官评价为指标，优化美龄粥原料配比，并对祁山药进行去皮、护色、烫漂的预处理。结果表明，在祁山药添加量8%，豆浆粉添加量6%，小站稻米添加量5%，燕麦片添加量4%，糯米添加量2%，百合干添加量1%时，美龄粥口感细腻，滋味丰富，感官评分最高为84.9分。祁山药的最佳去皮工艺条件为：5%NaOH溶液，浸泡温度70℃，浸泡时间17 min；最佳护色条件为：柠檬酸质量分数1%，食盐质量分数2.5%，抗坏血酸质量分数1%；最佳烫漂时间为10 min。祁山药的加入不仅可以丰富粥的营养，而且经过预处理的祁山药可以改善粥的口感。本研究可为美龄粥的开发提供参考，使传统产品焕发新的生机。