负载天然色素的生物基智能包装指示器研究进展

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作   者：

雷桥;  张文惠; 

作者机构：

上海海洋大学食品学院; 

关键词：

智能包装;  指示器;  食品保鲜;  生物基聚合物;  天然色素; 

期刊名称：

食品科学技术学报

i s s n：

2095-6002

年卷期：

2024 年 001 期

页   码：

20-31

摘   要：

智能包装指示器能够基于其检测、感知和记录产品环境变化的能力为消费者提供被包装食品新鲜度、安全性或食品环境条件（温度、pH值、气体氛围）等的有效信息，是传统包装传播信息能力的延伸，并且有助于改善危害分析与关键控制点（HACCP）和质量分析与关键控制点（QACCP）系统，有助于现场检测不安全食品，识别潜在的健康危害，并制定策略以减少或消除食品安全问题发生。生物基智能包装系统因采用可降解、可再生材料向消费者直观显示包装食品在供应链中的品质相关信息，契合循环经济和可持续发展的需求而备受关注。介绍了以天然色素（花青素、叶绿素、姜黄素和甜菜素等）为敏感元件，以生物基聚合物（多糖、蛋白质、脂质和改性纤维素等）为载体的环境友好型智能包装指示器（pH值感应、时间-温度感应、气体感应等）的类型、功能适应性及其在监控食品品质、储运环境等方面的新趋势、新进展。