新疆不同产地红枣氨基酸的分析研究

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作   者：

马莎;  朱靖蓉;  孔令明;  王成; 

作者机构：

新疆农业大学食品科学与药学学院;  新疆农业科学院农业质量标准与检测技术研究所; 

关键词：

主成分分析;  新疆红枣;  氨基酸;  综合评价; 

期刊名称：

保鲜与加工

基金项目：

i s s n：

1009-6221

年卷期：

2018 年 02 期

页   码：

100-107

摘   要：

为评估新疆不同产地红枣氨基酸组成差异,以新疆不同产地的红枣为试样,在完成试样17种氨基酸含量研究分析的基础上,依据所得数据,通过主成分分析,对不同产地红枣的氨基酸品质进行了综合评价;同时从模式谱、药效及风味氨基酸的角度,探讨了不同产区红枣的氨基酸特点。结果表明:受试样品中,墨玉骏枣、二二四团骏枣、哈密大枣的氨基酸综合得分分别为1.128、1.020、0.600,高于其他样品;二二四团骏枣必需氨基酸含量占蛋白质总量的比例最高,达68.36%;洛浦骏枣药用氨基酸含量占总氨基酸比例最高,达53.72%;托克逊灰枣、阿克苏灰枣甜味、酸鲜味氨基酸总和与苦味氨基酸的比例较高,达6倍以上。不同产区红枣氨基酸综合得分、模式谱、药效、风味均存在差异,可从氨基酸角度探讨新疆不同产区红枣的营养品质特点。