泸型大曲黑曲霉产酸性蛋白酶条件的优化及其酶学性质的研究

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作   者：

方春玉;  周健;  邓静;  何国亲;  包露涵; 

作者机构：

四川理工学院生物工程学院; 

关键词：

酶学性质;  发酵条件优化;  黑曲霉;  酸性蛋白酶; 

期刊名称：

食品与发酵科技

基金项目：

i s s n：

1674-506X

年卷期：

2011 年 47 卷 02 期

页   码：

13-17+31

摘   要：

以泸型大曲中分离的黑曲霉为菌种,采用固态发酵来产酸性蛋白酶,以发酵产物中酸性蛋白酶酶活为指标,对菌种产酸性蛋白酶的发酵条件进行了优化,同时对所产酸性蛋白酶的酶学性质进行了研究,实验结果表明:当麸皮:豆粕=6:4、玉米粉2.0%(g/g)、NH4Cl浓度2.5%(g/g)、持水量95%(mL/g)、初始pH6.0,培养时间50h,培养温度28℃,接种量6.0%时,发酵产物酸性蛋白酶酶活达24350U/g,平均酶活比初始培养基提高64.6%。对菌株所产酸性蛋白酶酶学性质的研究得出:该酶最佳反应温度为55℃,最佳反应pH为3.5,温度50℃以下该酶较稳定,2mmoL/L的K+、Cu2+、Ca2+、Fe+、Ag+离子对该酶具有激活作用,而同浓度的Fe3+、Fe2+、Zn2+离子对该酶具有抑制作用。