深圳“南山荔枝”的品质分析与喜好度研究

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作   者：

乔方;  黄略略;  方长发;  张树飞; 

作者机构：

应用化学与生物技术学院;  深圳职业技术学院; 

关键词：

9标度喜好度检验法;  品质分析;  口感;  荔枝; 

期刊名称：

食品工业科技

基金项目：

基于冷冻干燥前处理的半干型果蔬微波真空干燥的孔道行为及机理

i s s n：

1002-0306

年卷期：

2013 年 34 卷 24 期

页   码：

355-358+371

摘   要：

妃子笑、糯米糍和桂味是深圳市最受欢迎的荔枝品种。通过理化检测分析三种荔枝中与口感相关的品质指标,妃子笑的含糖量及总甜度高于桂味和糯米糍,三种荔枝中均含有8种有机酸,其中酒石酸、苹果酸和柠檬酸含量较高,妃子笑的总有机酸含量高于桂味和糯米糍。通过9标度喜好度检验实验研究三种荔枝的喜好度,按喜好度从高到低为:桂味>糯米糍>妃子笑。喜好度顺序与总糖/可滴定酸度比值无显著相关性(p>0.05),与总糖/总有机酸比值高度相关(p<0.01),与果肉的质构也存在高度相关性(p<0.01)。