低温等离子体在水产品保鲜中的应用研究进展

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作   者：

周结倩;  张坤;  徐杰;  郑欧阳;  张虹虹;  孙钦秀;  刘书成;  魏帅;  夏秋瑜;  王泽富;  韩宗元;  吉宏武; 

作者机构：

广东海洋大学食品科技学院广东省水产品加工与安全重点实验室广东省海洋生物制品工程实验室广东省海洋食品工程技术研究中心水产品深加工广东普通高等学校重点实验室; 

关键词：

机理;  保鲜;  低温等离子体;  水产品; 

期刊名称：

食品与发酵工业

i s s n：

0253-990X

年卷期：

2022 年 022 期

页   码：

328-337

摘   要：

低温等离子体保鲜技术是近年来新兴的一种非热杀菌保鲜技术，通过丰富的活性物质和独特的光电效应灭活微生物。由于等离子体处理范围广，灭菌环境温度要求低等优势，其在食品保鲜领域的应用受到了广大研究者的关注。水产品极易腐败变质，需要采取一定的保藏手段提高其货架期。该文阐述了低温等离子体的微生物灭活机理及其在水产品保鲜领域的应用，同时探讨了低温等离子体对水产品品质的影响，为低温等离子体在水产品保鲜领域的应用推广提供参考。