桑葚酒酿造菌种筛选的研究

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作   者：

史清龙;  樊明涛;  马兆瑞; 

作者机构：

杨凌职业技术学院;  西北农林科技大学食品科学与工程学院; 

关键词：

桑葚酒;  酵母;  发酵; 

期刊名称：

西北农业学报

基金项目：

i s s n：

1004-1389

年卷期：

2005 年 14 卷 05 期

页   码：

139-141

摘   要：

果酒的酿造品质在很大程度上和所用酵母的性能有关,以陕西红果2号桑葚为原料,对4种不同的酿酒酵母在15～20℃条件下进行发酵试验,通过其对桑葚汁的发酵能力、发酵特性及发酵所得桑葚酒的品质的对比,筛选出法国 KD 活性干酵母为最佳桑葚酒酿酒酵母。