冰淇淋常用乳化剂,稳定剂的合理选择

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作   者：

裘正红;  周金松; 

作者机构：

浙江省金华市工业科学研究所; 

期刊名称：

食品科学

i s s n：

1002-6630

年卷期：

1999 年 20 卷 02 期

页   码：

摘   要：

随着冰淇淋工业化生产规模不断扩大，冰淇淋消费市场的日益成熟，各生厂家都在花大力气，在提高产品质量的同时，大幅度降低生产成本，来适应日趋激烈的市场竞争。乳化剂，稳定剂对冰淇涮生产工艺的确定、原料的选择、产品质量的保证，商起着十分重要的作用。所以合理选择...