中波紫外线处理对香菇采后维生素D₂含量及生化品质的影响研究

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作   者：

蔡继业;  房祥军;  韩延超;  陈杭君;  郜海燕;  吴伟杰; 

作者机构：

浙江省农业科学院食品科学研究所/农业农村部果品采后处理重点实验室/浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室/中国轻工业果蔬保鲜与加工重点实验室; 

关键词：

维生素D₂;  中波紫外线;  膜脂过氧化;  活性氧代谢;  香菇; 

期刊名称：

核农学报

i s s n：

1000-8551

年卷期：

2021 年 012 期

页   码：

2766-2775

摘   要：

为强化香菇中维生素D2含量,并研究中波紫外线（UV-B）对香菇营养品质、活性氧代谢相关酶活性以及超微结构的影响,本研究将鲜香菇置于0.203 mW·cm-2的UV-B紫外灯下,正反面分别照射0.5、1、2、3和4 h,考察香菇营养品质、表观形态、抗氧化相关酶活及其超微结构结。结果表明,与对照组相比,UV-B处理2 h后维生素D2含量从0升至104.87μg·g-1,持续延长处理时间,维生素D2含量未出现显著增加,维生素C含量整体呈先上升后下降趋势,在UV-B处理2 h时最高为46.1μg·g-1。有机酸、可溶性糖含量、酶等对UV-B处理不敏感,均保持稳定状态;但长时间照射使香菇色泽显著加深,细胞受损,膜透性增加;UV-B处理2 h时相对电导率较对照组提高了20.61%,处理3 h时相对电导率提高了63.25%。香菇经UV-B处理2 h后,在后期贮藏过程中表现出较好的品质稳定性。本研究结果表明,2 h的UV-B照射处理有助于提高香菇维生素D2、维生素C的含量和抗氧化系统的强化,并且对于其他营养品质无显著负面影响,对提高香菇的商品价值有较好的参考价值。