响应面法优化DHA藻油微胶囊工艺

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作   者：

林荣芳;  徐梦豪;  高丽伟;  赵祥忠; 

作者机构：

山东中硕海洋科技有限公司;  齐鲁工业大学(山东省科学院)食品科学与工程学院; 

关键词：

响应面;  工艺优化;  喷雾干燥;  微胶囊;  DHA藻油; 

期刊名称：

食品研究与开发

i s s n：

1005-6521

年卷期：

2022 年 43 卷 012 期

页   码：

114-123

摘   要：

以阿拉伯胶、β-环糊精作为复合壁材,二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA)藻油为芯材,通过喷雾干燥法制备DHA藻油微胶囊.采用单因素试验结合响应面试验优化DHA藻油微胶囊制备工艺,得到最佳制备条件:壁材质量比(β-环糊精:阿拉伯胶)1:2.82,芯壁质量比1:2.3,固形物浓度16%,进料速度15.5 r/min,进风温度167℃,包埋率为94.87%.通过傅里叶红外光谱仪、扫描电镜、激光粒度仪、热重分析仪对微胶囊结构、形态进行表征.结果表明微胶囊结构完整,外壁未出现破损、孔洞,包埋效果较好,粒径分布集中,并且具有良好的热稳定性,符合大多数食品加工温度的要求.