酸、碱溶液对脱脂蚕蛹组织结构的影响

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作   者：

郑仕远; 

作者机构：

重庆文理学院化学与环境科学系; 

关键词：

蚕蛹;  解剖结构;  光学显微分析;  甲壳素;  蛋白质; 

期刊名称：

食品科技

基金项目：

i s s n：

1005-9989

年卷期：

2007 年 32 卷 08 期

页   码：

181-183

摘   要：

在100℃下将脱脂蛹分别置于清水、盐酸溶液(1%wt)和氢氧化钠溶液(1%wt)中浸泡处理20min,采用电子光学显微分析技术,观察处理后脱脂蛹的解剖结构,并对浸泡液进行了定性分析。结果表明:(1)清水、盐酸溶液、氢氧化钠溶液浸泡,均引起蛋白质、甲壳素膨胀,氢氧化钠溶液对蚕蛹的蛋白层与甲壳层的层间有劈开作用;(2)盐酸溶液作用下,蛹蛋白的分解产物是氨基酸;蛹蛋白在碱溶液中溶解显著,同时,伴有部分蛋白质的分解,其分解产物是氨基酸,而氨基酸进一步分解可释放出氨。