菊糖在油脂类食品中的应用及其抗氧化性的研究进展

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作   者：

熊政委;  罗倩倩;  惠俊敏;  况刚;  王存;  任彦荣;  古小露;  骞宇; 

作者机构：

重庆第二师范学院生物与化学工程学院;  重庆第二师范学院重庆市功能性食品工程技术研究中心;  重庆第二师范学院重庆市功能性食品协同创新中心; 

关键词：

低脂食品;  吸附;  抗氧化;  菊糖; 

期刊名称：

食品工业科技

i s s n：

1002-0306

年卷期：

2019 年 15 期

页   码：

318-321

摘   要：

菊糖作为一种新型的低能量膳食纤维,目前在食品中存在着一定应用。本文主要论述了菊糖在油脂类食品中的应用,主要包括菊糖作为脂肪替代物在油脂类食品中的应用,对油脂的吸附特性及其影响因素,以及其抗氧化性。菊糖在油脂类食品中具有抗氧化作用并且可以增强体内的抗氧化系统,将此特性应用到油脂类食品中具有重要意义。