不同厂家的商品活性干酵母对桑葚果酒发酵影响的研究

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作   者：

陈麒;  梁艳玲;  伍彦华;  林一雄; 

作者机构：

广西轻工业科学技术研究院有限公司; 

关键词：

筛选;  气相色谱;  桑葚;  酵母;  果酒;  发酵; 

期刊名称：

酿酒科技

i s s n：

1001-9286

年卷期：

2020 年 05 期

页   码：

22-26

摘   要：

桑葚果酒是以桑葚果汁为原料,经果汁糖分调整后加入活性酵母精心酿制而成。酵母是桑葚果酒生产中影响其品质的关键因素之一。本研究在初选酿酒酵母的基础上,对8种商品活性干酵母在桑葚果酒发酵中的综合性状进行比较分析,筛选出了适合的菌种。经实验分析,安琪RW型果酒专用酵母最佳,从理化分析可看出它在桑葚果酒发酵过程中生物稳定性较好,果酒成品中甲醇含量最低;利用安琪RW型果酒专用酵母发酵所得成品酒综合表现和感官品评最好:果香较浓郁,入口柔顺,酒体饱满,协调,具有桑葚果酒特有的风味。