辣椒油树脂提取工艺优化及其辣度和抗氧化活性分析

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作   者：

张可欣;  吴澎;  王文亮;  弓志青;  徐水婧;  王闯; 

作者机构：

聊城职业技术学院;  山东农业大学食品科学与工程学院;  山东省农业科学院农产品加工与营养研究所; 

关键词：

辣度;  辣椒素;  辣椒油树脂;  抗氧化活性; 

期刊名称：

粮食与油脂

i s s n：

1008-9578

年卷期：

2024 年 37 卷 004 期

页   码：

34-38,73

摘   要：

以干辣椒为原料,采用超声辅助提取辣椒油树脂,以其得率为指标,在单因素试验的基础上通过响应面法优化提取工艺,并分析辣椒油树脂的辣度和抗氧化活性.结果表明:最优提取工艺为料液比1∶10(g/mL)、超声时间35 min、超声温度45 ℃,在此条件下辣椒油树脂得率为25.76%.干辣椒中辣椒素类物质总含量为4.030 g/kg,辣椒油树脂中辣椒素类物质总含量为16.623 g/kg,辣度较高.抗氧化试验表明,辣椒油树脂具有较好的抗氧化活性.