HACCP管理体系在桑葚石榴果汁生产中的应用

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作   者：

东莎莎;  宋烨;  丛晓飞;  苏娟;  王春燕; 

作者机构：

中华全国供销合作总社济南果品研究所;  乳山市科学技术协会; 

关键词：

桑葚;  HACCP体系;  关键控制点;  石榴; 

期刊名称：

中国果菜

i s s n：

1008-1038

年卷期：

2022 年 42 卷 010 期

页   码：

5-10

摘   要：

HACCP即危害分析和关键控制点,是目前很多国家公认的食品质量保证体系,该体系将食品加工过程的危害系数降低至可接受范围,减少食源性疾病的发生.本试验以桑葚和石榴为主要原料制作桑葚石榴果汁,在加工工艺中分析潜在的显著性危害,确定关键控制点.结果发现,桑葚石榴果汁加工工艺中有5个关键控制点,分别是原料验收、果汁榨取、杀菌、包装材料及灌装,并对其制定了关键限值.针对这5个关键控制点,建立桑葚石榴果汁生产的HACCP计划,监督果汁加工流程潜在的危害,保证果汁的安全卫生.