香葱干制技术研究进展

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作   者：

李昊杰;  张德润;  董京磊;  李宁阳; 

作者机构：

山东农业大学食品科学与工程学院; 

关键词：

香葱;  进展;  干制; 

期刊名称：

中国调味品

i s s n：

1000-9973

年卷期：

2020 年 03 期

页   码：

198-200

摘   要：

干制为香葱的主要加工方式,干制后的香葱具有生产成本低廉、容易保存、方便携带与食用等优点。文章对香葱的干制技术方式、原理与产品质量等进行了总结,以VC含量、色差值、复水比、感官指标等香葱产品的主要指标进行了评价,对比不同的干燥方式对香葱品质的影响,以期为香葱的高效干制提供参考。