恩七叶甜绞股蓝龙须茶生产工艺优化

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作   者：

刘金龙;  郑小江;  罗兴武;  田国政;  彭乾程; 

作者机构：

湖北民族学院生物科学与技术学院;  生物资源保护与利用湖北省重点实验室; 

关键词：

优化;  恩七叶甜绞股蓝;  生产工艺;  龙须茶; 

期刊名称：

食品科学

i s s n：

1002-6630

年卷期：

2010 年 31 卷 22 期

页   码：

512-515

摘   要：

为优化恩七叶甜绞股蓝龙须茶生产工艺,对该产品杀青温度、时间、料液比、杀青后冷却时间等关键参数进行研究,得出杀青最优组合为A3B1C3D2,即100℃杀青2min,用直径1mm不锈钢丝做成孔径0.3cm的透气摊凉床,用风扇床下床面对流吹凉,吹冷时间5min。最优烘干组合为E2F3G1,即杀青温度100℃、烘干4h、在烘干前摊放15min;用本工艺参数生产的产品有效成分含量最高,营养成分损失较少,色香味上乘,产品质量稳定。最优冲泡组合为H2I3J1K2,即在料液比为1:50(g/mL)的80℃开水中浸泡2次,每次45min,此条件下有效成分和营养成分基本都溶出,并泡出汤清叶绿、色香味保健功能俱佳茶水,对生产品质稳定的龙须茶和对消费者冲泡本产品有较高参考意义。