微胶囊化元宝枫籽油粉末油脂的工艺优化及稳定性研究

• 全文链接
• 请求原文

作   者：

吴隆坤;  李佩;  德青玉珍;  胡盛安;  肇立春;  肖志刚; 

作者机构：

沈阳师范大学粮食学院; 

关键词：

元宝枫籽油;  实验稳定性;  微胶囊响应面; 

期刊名称：

中国粮油学报

i s s n：

1003-0174

年卷期：

2022 年 37 卷 001 期

页   码：

106-114

摘   要：

采用喷雾干燥法对元宝枫籽油进行包埋,并对微胶囊化工艺条件进行优化优化的制备工艺为:麦芽糊精与变性淀粉质量比为3.54∶1、壁材质量分数为28.1%、壁芯比为2.51∶1,元宝枫籽油微胶囊包埋率为85.7%;大豆分离蛋白与阿拉伯糖质量比为5∶1、壁材质量分数为7.5%、壁芯比为1∶1,元宝枫籽油微胶囊包埋率为89.09%.差式扫描量热仪(DSC)、傅里叶红外光谱分析仪(FTIR)和扫描电子显微镜(SEM)分析结果表明:用大豆分离蛋白和阿拉伯糖对元宝枫籽油的包埋效果更优,更利于微胶囊粉末油脂的储藏和使用.