浓香型习酒不分段摘酒工艺研究

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作   者：

吴徐建;  曾凡君;  胡建峰;  杨刚仁;  蔡勇;  王秀龙;  袁小军; 

作者机构：

贵州茅台酒厂(集团)习酒有限责任公司; 

关键词：

浓香型白酒;  习酒;  不分段摘酒; 

期刊名称：

酿酒科技

i s s n：

1001-9286

年卷期：

2016 年 10 期

页   码：

71-74

摘   要：

通过对比不分段摘酒与分段摘酒工艺基酒的理化指标和产质量情况发现,不分段摘酒依然能够确保基酒的优良品质,且该摘酒工艺能调节基酒中的四大酯的比例,特别是己酸乙酯和乳酸乙酯的比例,协调基酒感官风味。入库基酒优质品率从35.52%提高到51.09%。