不同品种白芸豆α-淀粉酶抑制剂的活性和含量差异分析

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作   者：

张思璐;  汤冰璇;  耿智德;  吕宏斌;  钟毓;  李思宇;  朱梓芸;  夏龙飞; 

作者机构：

云南天保桦生物资源开发有限公司;  广州曼蒂生物科技有限公司;  深圳保时健生物工程有限公司;  云南省农业科学院粮食作物研究所; 

关键词：

膜分离;  品种筛选;  白芸豆;  α-淀粉酶抑制剂; 

期刊名称：

江苏农业科学

i s s n：

1002-1302

年卷期：

2024 年 007 期

页   码：

179-183

摘   要：

探究不同品种白芸豆α-淀粉酶抑制剂（α-AI）的活性和含量差异，为α-AI专用型白芸豆的品种选育和加工生产提供指导。以大白芸豆（YWL1、YWL2）、中白芸豆（Tbh1、Tbh2）、小白芸豆（云白1、云白2）品种为材料，对其营养成分、α-AI的活性和含量进行测定分析，并采用超滤膜进行不同分子量α-AI1（6～20 ku）、α-AI2（21～40 ku）、α-AI3（41～60 ku）的分离，测定不同分子量α-AI的活性差异。结果表明，不同品种白芸豆的蛋白质、脂肪、淀粉和灰分含量差异明显，含量分别为17.5%～26.9%、1.1%～2.3%、32.9%～43.5%、3.8%～4.6%。云白1蛋白质含量最高（26.9%）;YWL2灰分含量最高（4.6%）,Tbh2脂肪含量最高（2.3%）;α-AI的活性依次排序为YWL1＞YWL2＞云白1＞Tbh1＞Tbh2＞云白2;α-AI的含量依次为云白1＞YWL1＞Tbh1＞YWL2＞Tbh2＞云白2;将α-AI提取液进行膜分离得到3种不同分子量结构的α-AI1（6～20 ku）、α-AI2（21～40 ku）、α-AI3（41～60 ku）,活性平均值分别为（2 315±313）、（1 1491±1 226）、（45 683±1 914） U/g,依次是α-AI3＞α-AI2＞α-AI1。综合比较发现，YWL1具有较高的α-AI活性和含量，分别为23 156 U/g和7.04%,更适于α-AI的生产。