甘薯渣发酵及其他应用研究进展

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作   者：

周运峰;  扶教龙;  胡翠英;  王桃云;  孙子龙;  王月; 

作者机构：

苏州科技大学化学与生命科学学院; 

关键词：

高值化利用;  甘薯渣;  酶水解;  微生物发酵; 

期刊名称：

食品与发酵工业

i s s n：

0253-990X

年卷期：

2023 年 49 卷 013 期

页   码：

334-341

摘   要：

我国每年甘薯产量约为5 200 万t.在甘薯淀粉的加工过程中会产生大量甘薯渣,这些甘薯渣常被作为廉价的动物饲料或直接丢弃,造成资源浪费和严重的环境污染.甘薯渣中含有较为丰富的淀粉、果胶、纤维素等成分.通过微生物发酵或改性等方法可实现甘薯渣的高值化利用,对提升甘薯经济价值、改善甘薯产业结构和减少环境污染具有重大意义.该文综述了目前国内外关于甘薯渣在生物发酵、食品加工、废水处理、能源制备等领域的研究进展.着重介绍了甘薯渣发酵生产各种产品的最新进展,并对存在的问题与未来的发展进行了分析与展望,有望为相关的研究人员提供一定的参考和借鉴.