五台山产棕灰口蘑(Tricholoma terreum)鉴定及其营养成分分析

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作   者：

王浩豪;  何轶榕;  武艳群; 

作者机构：

晋城市综合检验检测中心;  山西农业大学食品科学与工程学院; 

关键词：

棕灰口蘑;  营养成分;  鉴定;  评价分析;  台蘑; 

期刊名称：

陕西农业科学

i s s n：

0488-5368

年卷期：

2021 年 12 期

页   码：

16-19

摘   要：

五台山台蘑久负盛名。为明确五台山市场售卖的一种台蘑的名称及营养价值,对其进行了形态学和分子生物学鉴定研究和营养成分的分析测定。通过rDNA的内转录间隔区(internal transcribed spacer, ITS)特异性扩增和序列比对,发现其与棕灰口蘑(Tricholoma terreum)的序列相似度高达99%,通过构建系统发育树并结合形态学特征确定此种食用菌为棕灰口蘑(T.terreum)。研究表明此种食用菌营养均衡,微量元素丰富,含有灰分13.5%,脂肪7.5%,总糖3.83%,总蛋白28.3%,不溶性膳食纤维18.6%,碳水化合物48.8%,含铁为294.76μg·g~(-1),锌38.86μg·g~(-1),铷101.32μg·g~(-1),锰15.32μg·g~(-1)。本研究为棕灰口蘑这一食用菌的开发利用奠定了基础。