太湖河蚬与2种蚌营养价值比较分析

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作   者：

戈志强;  李伯华;  沈爱英;  邓小玲;  姜衍; 

作者机构：

江苏省太湖渔管会;  苏州大学生命科学学院; 

关键词：

营养成分;  河蚬;  背角无齿蚌;  褶纹冠蚌; 

期刊名称：

水利渔业

i s s n：

1003-1278

年卷期：

2006 年 26 卷 01 期

页   码：

1-2+4

摘   要：

对产于太湖的河蚬和背角无齿蚌、褶纹冠蚌的粗蛋白、粗脂肪、灰分、水分、氨基酸含量等进行了较全面的测定。蛋白质含量低于我们经常食用的一些食物,但是氨基酸含量还是较为全面和丰富的。3种动物必需氨基酸总量略低于鸡蛋蛋白标准,而与WHO/FAO标准没有显著差异。