食品中膳食纤维测定方法的要点与应用

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作   者：

王竹;  邢青斌;  崔亚娟;  张雪松;  刘玉峰;  王国栋; 

作者机构：

北京市营养源研究所有限公司;  中国疾病预防控制中心营养与健康所; 

关键词：

结果表达;  定义;  测定方法;  膳食纤维; 

期刊名称：

中国食品卫生杂志

i s s n：

1004-8456

年卷期：

2024 年 36 卷 010 期

页   码：

1191-1198

摘   要：

膳食纤维的定义包含了物质结构、生理作用和生物学效应等多重含义，故对食品中膳食纤维含量水平的精准评估需要科学的认知与严谨的测量手段。我国新版《食品安全国家标准食品中膳食纤维的测定》（GB 5009.88—2023）已经正式实施，和上一版方法相比，不仅增加了试样酶解条件，也在酶重量法基础上增加了高效液相色谱检测技术，使膳食纤维的测定结果不仅可以包括不溶性膳食纤维、可被78%乙醇沉淀的可溶性膳食纤维，也使测定不能被78%乙醇沉淀的可溶性膳食纤维成为可能，检测范围有所扩大。为了方便理解和应用，在综合国内外研究进展的基础上，本文围绕膳食纤维定义的发展和测定方法的进展，对测定方法原理、流程路径和结果表达进行了详细的解释，对方法的适用范围、与其他国家标准应用的衔接性进行了分析。