酸角及3个甜角品种的果实形态特征及营养成分分析

• 全文链接
• 请求原文

作   者：

王兵益;  杨光映;  李体初;  杨时宇;  赵一鹤; 

作者机构：

中国林业科学研究院资源昆虫研究所; 

关键词：

营养成分;  甜角;  果荚形态; 

期刊名称：

云南大学学报(自然科学版)

基金项目：

i s s n：

0258-7971

年卷期：

2014 年 36 卷 02 期

页   码：

294-298

摘   要：

酸角(Tamarindus indica Linn.)属苏木科酸豆属常绿乔木,其果实是一种热带水果,可鲜食或加工成饮料和其它食品,甜角是酸角的变异类型,以味甜区别于酸角.作者以产于我国云南元江县的酸角及从泰国引种的3个甜角品种为研究对象,对比分析了它们的果实形态及果实的蛋白质、总酸、总糖、主要维生素、主要矿质元素含量及糖酸比.结果显示:3个甜角品种的果实较大,果肉含量较高;酸角和甜角总酸、总糖及主要矿质元素的含量较高,酸角总酸和总糖质量分数为11.6%和47.4%,甜角的总酸和总糖质量分数最低的为3.1%和57%,镁、铁、锌和钙的质量比分别都达到了22.8,1.3,0.28 mg/100 g和78.6 mg/100 g以上;酸角和甜角在维生素C、总糖、总酸的含量上差异明显.这些将为酸角和甜角的推广及加工利用提供科学依据.