怒江草果8种干燥方式比对分析

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作   者：

廖方平;  吴莲张;  黄梅;  练强;  杨毅; 

作者机构：

云南农业大学;  怒江绿色香料产业研究院; 

关键词：

怒江;  理化指标;  草果;  干燥技术;  农产品加工; 

期刊名称：

热带农业科学

i s s n：

1009-2196

年卷期：

2024 年 44 卷 010 期

页   码：

93-100

摘   要：

为探究怒江草果不同干燥方式的基本生产指标,以怒江新鲜的草果为原料,采用怒江实际生产中常用的 8 种干燥方式进行草果干燥,探究不同干燥方式的干燥成本、时间、鲜干比,分析加工所得草果干果的外观、水分及挥发油含量等理化指标.结果表明:8 种干燥方式干燥所需成本在 1.08~1.87 元/kg;干燥时间在 29.4~240.0 h;鲜干比为3.90~4.10,传统烟熏火烤的方式与新型干燥方式差异明显.在加工所得的干果物理性状方面,不同干燥方式加工所得的草果干果色泽、气味、贮存等差异显著;干果水分含量在(10.16±0.41)%~(13.09±0.57)%;干果挥发油含量在(0.87±0.11)~(1.32±0.07)mL/hg.因此,不同干燥方式所需干燥成本、时间、鲜干比及加工所得干果的理化特征有一定差异.生物质燃料无烟热风干燥、空气能热泵干燥、石墨烯电加热干燥 3 种干燥方式在生产指标及其加工所得草果干果的品质方面具有较明显的优势.研究结果可为优质草果干果的生产加工以及干燥技术优化提供理论指导.