橄榄油中角鲨烯组分功能特性及其研究进展

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作   者：

李文;  王伟;  关荣发;  张玉;  王君虹;  李雪;  朱作艺;  朱申龙;  沈国新; 

作者机构：

浙江省农业科学院;  中国计量大学生命科学学院; 

关键词：

角鲨烯;  动态变化;  橄榄油;  综述;  功能特性; 

期刊名称：

食品研究与开发

i s s n：

1005-6521

年卷期：

2020 年 06 期

页   码：

218-224

摘   要：

角鲨烯是一种重要生物活性物质,被广泛应用于功能食品、医药产品和化妆品的开发。该文简述不同生物质中角鲨烯的来源及分析检测方法,橄榄油中角鲨烯动态变化特点,将橄榄油中角鲨烯与其他油品中角鲨烯的含量进行比较,并着重对橄榄油中角鲨烯的生物活性研究新进展进行概述。