树莓中氨基酸、矿物元素及维生素含量分析与营养评价

• 全文链接
• 请求原文

作   者：

黄永桥;  高亮;  张群英;  申鹰;  杨昌彪;  吴新文;  马凯; 

作者机构：

贵州省分析测研究院;  贵州省检测技术研究应用中心;  贵州省植物园; 

关键词：

矿物元素;  氨基酸;  营养评价;  维生素;  树莓; 

期刊名称：

食品与发酵工业

i s s n：

年卷期：

2022 年 015 期

页   码：

295-302

摘   要：

该研究对4种树莓（小蜜莓、红莓、掌叶覆盆子、黑莓）样品中的17种氨基酸、12种矿物元素和3种维生素含量进行分析检测，并进行营养评价分析。研究结果表明，4种树莓中谷氨酸和钾含量均为最高，第一限制氨基酸均为蛋氨酸+半胱氨酸，钠、铬、硒和钼的营养质量指数值均小于1,镁、钾、锰、铁、铜、维生素B1、维生素B6的营养质量指数值均大于2;小蜜莓中的总氨基酸、必需氨基酸、非必需氨基酸和维生素B6含量在4种树莓中为最高。营养评价结果显示，蛋氨酸、半胱氨酸、钠、铬、硒和钼为树莓新产品研发过程中需增强的营养素，红莓可作为营养元素镁、钾、锰、铁、铜、维生素B1、维生素B6的良好来源，尤其小蜜莓和红莓中维生素B6、掌叶覆盆子中锰及黑莓中的铜和维生素B6,可为特殊人群补充营养素。通过热图分析将4种树莓分为两类，小蜜莓因其营养成分含量相对较高且更均衡为第一类，其他3种为第二类。研究结果可为膳食合理搭配、均衡营养结构提供参考依据，为树莓种植栽培、良种选育、质量标准的制定及其综合开发利用提供科学依据和理论支撑。