李兴福大师谈川扬风味

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作   者：

木木; 

关键词：

精炼;  技术总监;  烹调;  风味;  国家级;  炉火;  烹饪;  刀工; 

期刊名称：

食品与生活

i s s n：

1004-5473

年卷期：

2010 年 001 期

页   码：

40

摘   要：

李兴福,国家级烹调大师,上海绿杨村酒家技术总监.对川扬菜的烹饪之道精炼通达、炉火纯青,无论是刀工的运用、火候的掌握,还是调味的组合,都达到了得心应手、挥洒自如的境地.拿手菜有干烧明虾、干烧...