水产品超声辅助浸渍冷冻技术研究进展

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作   者：

常江;  宛新国;  孙智慧;  李晓燕; 

作者机构：

哈尔滨商业大学轻工学院;  哈尔滨商业大学高教发展研究中心;  哈尔滨商业大学能源与建筑工程学院; 

关键词：

浸渍冷冻;  超声辅助;  水产品;  研究进展; 

期刊名称：

包装工程

i s s n：

1001-3563

年卷期：

2024 年 45 卷 001 期

页   码：

183-190

摘   要：

目的 为延长水产品销售周期,最大程度保持其营养品质,促进水产品冷冻保藏及加工技术的发展和产业化.方法 归纳总结超声辅助浸渍冷冻的作用机理,并探究其对冰晶形成和生长以及水产品保鲜加工的影响.结果 超声辅助浸渍冷冻能有效提高冷冻效率,减小冰晶晶核规格,缩短冷冻时间,减缓水产品蛋白质变性与脂质氧化速率,改善水产品质构、保持其营养价值,是水产品冷冻处理的有效途径.结论 超声辅助浸渍冷冻技术能在一定程度上解决水产品冷冻过程中存在的问题,为水产品冷冻技术产业化提供支持.超声辅助浸渍冷冻技术在作用机制、适用范围和特定环境下的作用衰减等方面存在着一定缺陷,还需深入阐述其作用机理,为冷冻智能装备开发提供保障.