实时荧光定量PCR鉴定肉制品中牛源性成分及其含量

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作   者：

史莹莹;  康雨薇;  邵俊锋;  郭娟;  许慧卿; 

作者机构：

扬州大学旅游烹饪学院; 

关键词：

牛肉;  线粒体细胞色素b;  实时荧光定量多聚核苷酸链式反应;  相对定量; 

期刊名称：

食品研究与开发

i s s n：

1005-6521

年卷期：

2020 年 06 期

页   码：

158-163

摘   要：

建立一种快速、准确鉴定牛肉制品中牛源性成分并且量化牛肉成分含量的方法。以牛线粒体细胞色素b基因为靶基因,设计出具有特异性引物。选择真核生物核糖体16SrDNA为内参基因,采用实时荧光相对定量法。牛肉质量百分比的对数值与之对应的循环阈值差值△Ct呈良好线性关系。标准曲线回归公式为y=-3.364 5x+0.873 7,R2=0.992 6,扩增效率达98.25%。通过模拟混合样品对标准曲线进行质量评估,证明该方法适用于对牛肉成分的鉴定以及含量的检测,为量化肉制品中牛肉成分研究提供参考意见。