白酒风味物质研究进展及关键技术分析

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作   者：

吴成林;  胡家艺;  张惟广; 

作者机构：

西南大学食品科学学院; 

关键词：

顶空固相微萃取;  提取方法;  白酒风味;  技术分析;  关键物质; 

期刊名称：

食品研究与开发

i s s n：

1005-6521

年卷期：

2022 年 43 卷 003 期

页   码：

207-215

摘   要：

白酒中存在的1%~2%微量成分对白酒风味起到决定性作用.白酒微量成分的提取、检测、分析对白酒的品质提高十分重要.该文总结了白酒风味成分研究现状与检测技术方法,对白酒风味检测技术和原理进行了分析,旨在为白酒风味研究和技术提升提供一定的参考.