亚麻籽降胆固醇活性肽的酶解工艺优化及分级制备

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作   者：

包小兰;  刘晓静;  郑睿;  李雪馨;  朝鲁巴根; 

作者机构：

内蒙古国际蒙医医院;  内蒙古农业大学食品科学与工程学院; 

关键词：

亚麻籽;  降胆固醇;  氨基酸;  超滤;  酶解;  亚麻籽肽; 

期刊名称：

中国油脂

基金项目：

亚麻籽蛋白酶解肽抑制胆固醇吸收的生物学功效及其机制的研究

i s s n：

1003-7969

年卷期：

2020 年 06 期

页   码：

30-35

摘   要：

以亚麻籽分离蛋白为原料,利用酶解工艺制备降胆固醇活性肽。对蛋白酶进行了筛选,并通过单因素实验和正交实验确定最优酶解工艺,采用超滤分离技术得到具有较高降胆固醇活性的亚麻籽肽,并对超滤前后亚麻籽肽的氨基酸组成及降胆固醇活性进行了研究。结果表明:最佳酶解工艺条件为采用Protease M进行酶解、加酶量1. 5%、底物质量分数2. 0%、酶解温度50℃、酶解时间3 h,在此条件下亚麻籽肽的降胆固醇活性最强,胆固醇胶束溶解度抑制率达53. 19%;超滤后相对分子质量小于1 kDa的多肽组分降胆固醇活性最强,胆固醇胶束溶解度抑制率达72. 39%,较超滤前提高了19. 20个百分点。氨基酸分析结果表明,超滤后相对分子质量小于1 kDa的多肽组分的总疏水性氨基酸含量明显高于超滤前,提高了15. 97个百分点,而且多肽组分中赖氨酸/精氨酸的比值低于超滤前,这可能是其降胆固醇活性强于超滤前的主要原因。