高静压酯化木薯淀粉结构及其理化性质的研究

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作   者：

周海宇;  任瑞林;  包亚莉;  李利军;  于海英;  王晓兰;  刘培玲; 

作者机构：

内蒙古工业大学化工学院; 

关键词：

理化性质;  淀粉;  酯化;  木薯;  高静压; 

期刊名称：

现代食品科技

基金项目：

高静压致淀粉重结晶过程微观结构的重建及变化机理研究

i s s n：

1673-9078

年卷期：

2016 年 02 期

页   码：

107-112

摘   要：

研究将淀粉的酯化改性在高静压的协同作用下进行。选择木薯淀粉为原料,压力水平300、450及600 MPa,以醋酸酐为酯化剂,合成高静压酯化木薯淀粉。借助偏光显微镜、傅里叶红外光谱仪、粘度计、可见光分光光度计等分析手段,对其结构及理化性质进行系统研究。结果表明,红外光谱显示在1700 cm-1左右形成酯键,随着压力的升高偏光十字并没有明显的变化,说明形成的酯键使淀粉颗粒的晶体结构更加稳定,即使在600 MPa的高压下,淀粉颗粒的结构也不会明显的破裂。高静压协同酯化木薯淀粉的稳定性降低,抗酸性增强,变性淀粉相对原木薯淀粉而言抗老化性明显。450 MPa较300、600 MPa压力水平的冷、热粘度差值最大,其差值为27.56 m Pa·s。以上说明变性淀粉可以在造纸、纺织和化工等领域拥有更广阔的应用前景。