食源性低聚肽的成分分析及持钙能力研究

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作   者：

刘文颖;  王憬;  潘兴昌;  董哲;  谷瑞增;  蔡木易; 

关键词：

成分分析;  食源性低聚肽;  持钙能力;  促钙吸收作用; 

期刊名称：

中国食品添加剂

基金项目：

北极治理新态势与中国应对策略研究

i s s n：

1006-2513

年卷期：

2020 年 007 期

页   码：

46-52

摘   要：

采用两步酶解法制备出海洋胶原肽、海洋骨原肽、海洋蛋白肽、乳清肽、卵白肽、玉米肽、大豆肽7种食源性低聚肽,对其基础理化成分、氨基酸组成和分子量分布进行分析,然后采用火焰原子吸收分光光度法测定低聚肽的持钙能力.成分分析显示:7种低聚肽的蛋白质含量很高,均在80%以上;所有低聚肽均具各自的氨基酸构成特点,不同低聚肽氨基酸含量不同;低聚肽是小分子肽的混合物,以分子量在132~576u之间的肽为主.持钙能力实验结果显示:大豆肽的持钙效果最好,在6mg/mL和10mg/mL的添加浓度下,钙损失率分别为8.55%和5.49%.其它肽在6mg/mL和10mg/mL的添加浓度下,钙损失率均在35.95%至60.20%之间,其中乳清肽持钙效果相对较好.通过评价不同低聚肽的持钙能力,可用于筛选食源性促钙吸收肽,为进一步动物试验或临床试验提供促钙吸收活性依据.