食品安全治理与消费者参与研究——以餐饮服务量化分级“笑脸”标志为例

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作   者：

韩丹;  慕静;  尹世久; 

作者机构：

济南大学商学院;  曲阜师范大学经济学院;  天津科技大学经济与管理学院; 

关键词：

食品安全治理;  消费者参与;  餐饮量化分级; 

期刊名称：

山东社会科学

基金项目：

品牌价值链视角下食品安全社会共治创新体系研究

i s s n：

1003-4145

年卷期：

2018 年 05 期

页   码：

160-165

摘   要：

餐饮服务食品安全事关民生,要解决好餐饮服务食品安全问题,需要加强监督量化分级管理,需要全社会的共同参与。本文将消费者对餐饮服务食品安全监督量化分级管理参与程度,分为消费者对"笑脸"标志的知晓、信任与关注三个层面,并运用MVP模型研究分析影响消费者不同层面参与的主要因素。研究结果表明:现阶段消费者对"笑脸"标志的知晓、信任和关注层面的参与状况均不乐观,"笑脸"标志的知晓度与信任度普遍不高;性别、年龄、学历和家中是否有18岁以下儿童的影响在知晓层面显著,而婚姻状况和收入对知晓层面的参与影响不显著;消费者对食品安全事件的关心正向影响知晓和关注层面的参与,但对信任层面的影响却显著为负;对政府监管效果评价与信息搜集能力在各层面皆显著为正。对策建议:政府相关部门应积极引入消费者评价、第三方评价等方式,提高"笑脸"标志的知晓度和公信力;各级食药监部门在积极推进餐饮服务量化分级管理的同时,要利用网络和融媒体等多种便捷渠道,及时准确地公开餐饮服务单位等级评定信息,方便消费者查询,引导消费者通过"笑脸"标志参与餐饮服务食品安全量化分级管理,实现食品安全治理目标。