乳清蛋白抗氧化肽的分离纯化及序列分析

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作   者：

吴慧;  卢蓉蓉;  沈浥;  凌玉芳;  周蕊; 

作者机构：

江南大学食品学院; 

关键词：

乳清蛋白;  抗氧化肽;  DPPH自由基;  氨基酸序列;  分离纯化; 

期刊名称：

食品与发酵工业

基金项目：

乳源性抗氧化肽对过氧化氢诱导的细胞氧化应激的调控机制

i s s n：

0253-990X

年卷期：

2010 年 10 期

页   码：

6-10

摘   要：

采用不同蛋白酶酶解乳清浓缩蛋白,以DPPH自由基清除率评价抗氧化活性,确定胰蛋白酶为最佳酶源。依次采用大孔吸附树脂、凝胶层析、制备型和分析型反相高效液相色谱分离纯化酶解物,最后得到A3a和A3b两个纯化多肽,经Q-TOFMS分析得到氨基酸序列为LDGNAKPTPEGDLEL和LYEDLKPTPEGPMEL。A3a和A3b的DPPH自由基清除IC50分别为2.51和4.95μg/mL。结果表明,乳清蛋白抗氧化肽具有较小分子量和特定氨基酸序列,能够有效清除自由基,可作为食源性抗氧化剂。