真空冷冻联合干燥技术在果蔬加工中的应用现状

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作   者：

屈展平;  张小燕;  张静林; 

作者机构：

洛阳职业技术学院; 

关键词：

果蔬加工;  真空冷冻干燥;  应用; 

期刊名称：

食品安全导刊

i s s n：

年卷期：

2024 年 006 期

页   码：

166-169,173

摘   要：

果蔬的干燥加工可以有效降低其水分含量，延长货架期，减少损耗，在一定程度上保留营养物质。目前，在果蔬干燥领域，为了最大限度地保留营养，应用较多的是真空冷冻干燥技术。本文综述真空冷冻联合干燥技术在果蔬加工中的应用现状，为真空冷冻联合干燥技术在果蔬加工中的应用提供参考。