贵州红酸汤产业关键技术升级与应用发展

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作   者：

秦伟军;  包爱明;  陈兴兴;  秦礼康;  刘娜;  胡悦; 

作者机构：

贵州大学酿酒与食品工程学院;  贵州南山婆食品加工有限公司; 

关键词：

关键技术;  产业化应用;  酸汤;  集成技术; 

期刊名称：

中国酿造

i s s n：

0254-5071

年卷期：

2024 年 43 卷 001 期

页   码：

261-266

摘   要：

贵州红酸汤是贵州少数民族具有千年食用历史的传统食品,是独具特色的酸味调味品.该文从酸汤产业发展状况、现代发酵关键技术,标准化、机械化、数智化集成技术升级,酸汤应用发展等方面加以分析,着重从原辅料预处理、微生物群落结构、强化发酵技术、数智化技术、杀菌技术等方面进行阐述;指出红酸汤产业化应用发展重在从扩大酸汤应用场景、品牌化建设等方面加以推动.综述酸汤产业关键技术升级与应用发展现状,旨在为酸汤行业的发展提供借鉴思路.