加速破坏性试验对食品保质期的确定

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作   者：

李双钰; 

作者机构：

国盐检测(天津)有限责任公司; 

关键词：

食品;  保质期;  加速破坏性试验; 

期刊名称：

盐科学与化工

i s s n：

2096-3408

年卷期：

2025 年 54 卷 003 期

页   码：

39-42

摘   要：

文章选取感官、酸价、过氧化值、菌落总数、大肠菌群、霉菌为实验项目，进行加速破坏性实验（ASLT），在32℃及42℃下，通过其变化规律确定月饼在常温（25℃）下的保质期为96 d。建立了快速确定食品保质期的方法，为今后食品研发及生产提供了参考。