藜麦用于啤酒酿造的适宜性

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作   者：

崔云前;  吉春晖;  孟飞;  杜俊杰; 

作者机构：

齐鲁工业大学生物工程学院山东省微生物工程重点实验室; 

关键词：

啤酒;  营养物质;  藜麦; 

期刊名称：

食品工业

i s s n：

年卷期：

2021 年 004 期

页   码：

343-346

摘   要：

近几年,国内啤酒工业发展迅猛,啤酒爱好者对使用新原料生产具有独特风味的啤酒越来越青睐,例如藜麦啤酒。藜麦含有全面且均衡的营养物质,十分符合当今健康的饮食观念,对藜麦啤酒的研究具有很好的应用前景。通过对藜麦含有的几种矿物质元素、蛋白质和氨基酸以及多种功能性营养成分的综合分析,期望酿造一款口感独特、集营养和健康于一体的藜麦啤酒。