κ-卡拉胶与刺槐豆胶复配胶的流变学特性研究

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作   者：

陈璐;  王兴娜;  李文芳;  金青;  缪锦来; 

作者机构：

国家海洋局第一海洋研究所;  青岛科技大学; 

关键词：

粘度;  κ-卡拉胶;  复配胶;  刺槐豆胶;  协同作用; 

期刊名称：

食品工业科技

基金项目：

海洋药物与生物制品
强紫外线辐射生境中南极冰藻光修复酶及其修复DNA紫外辐射损伤分子机制研究

i s s n：

1002-0306

年卷期：

2016 年 37 卷 22 期

页   码：

108-111+115

摘   要：

本文分析了不同配比、浓度、pH和不同阳离子对κ-卡拉胶与刺槐豆胶复配胶粘度的影响,在此基础上研究了κ-卡拉胶与刺槐豆胶(质量比为6∶4)复配胶的静态和动态流变学特性,以及温度对粘弹性的影响。结果表明:复配胶的质量比为6∶4时存在协同增效作用,粘度最高;浓度和pH都对粘度有所影响;不同阳离子都会使复配胶的粘度降低,但KCl对粘度的影响最小。根据剪切速率与粘度的变化规律可以发现,κ-卡拉胶与刺槐豆胶复配后抗剪切能力增强。一定温度范围内,复配胶的储能模量高于单体胶的储能模量,而复配胶的损耗模量低于单体胶损耗模量,这表明复配胶的凝胶性质较两种单体胶更加明显。随着温度的升高,在65℃时损耗模量大于耗能模量,体系由凝胶状化向溶胶状态转换,确定了复配胶的融化点为65℃,这为今后的植物胶囊的制备提供了可靠理论依据。