鸡蛋中功能活性肽的研究进展

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作   者：

孙浩浩;  彭常安; 

作者机构：

芜湖职业技术学院食品与生物工程学院; 

关键词：

功能活性肽;  抗氧化肽;  鸡蛋;  降血压肽;  抗菌肽; 

期刊名称：

现代食品

i s s n：

1007-3582

年卷期：

2022 年 28 卷 016 期

页   码：

50-54

摘   要：

鸡蛋富含蛋白质和多种功能活性肽,且利于人体消化吸收,是日常生活中质优价廉的营养补品.目前已经有大量研究证实鸡蛋中含有丰富的抗菌肽、抗癌肽、抗氧化肽、降血压肽和降血糖肽等功能活性肽.本文全面综述了近年来有关鸡蛋中功能活性肽的研究,为进一步研究和开发鸡蛋源活性肽奠定理论基础.