预处理对热水浸提黄花菜浸膏粉营养组成及生物活性影响研究

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作   者：

赵红霞;  王应强;  刘爱青;  吕芳娥;  马宝山;  讹凤霞;  张迎祥; 

作者机构：

北京盛美诺生物技术有限公司;  庆城县特殊教育学校;  陇东学院农林科技学院; 

关键词：

营养组成;  热水浸提;  黄花菜;  抗氧化活性;  生物活性; 

期刊名称：

中国食品添加剂

i s s n：

1006-2513

年卷期：

2023 年 34 卷 001 期

页   码：

101-109

摘   要：

本文分别以鲜黄花菜、水焯鲜黄花菜、蒸制-晒干黄花菜、蒸制-晒干-浸泡黄花菜为原料,通过热水浸提法制备了4种黄花菜浸膏粉,比较了四种黄花菜浸膏粉的得率、营养成分及抗氧化活性,通过小鼠急性毒性试验初步评估了其毒性.结果表明:鲜菜浸膏粉、鲜菜脱碱浸膏粉、干菜浸膏粉、干菜脱碱浸膏粉的得率分别为4.90%、1.20%、24.8%、14.84%.4种黄花菜浸膏粉的营养组成及秋水仙碱含量存在显著差异,其中干菜浸膏粉总糖、还原糖、类胡萝卜素、总酚的含量最高,分别为82.1 g/100g、32.28 g/100g、3.81 mg/100g、6.56g/100g,而秋水仙碱含量由鲜黄花菜4.000mg/kg降低为0.010mg/kg~0.039 mg/kg之间.4种黄花菜浸膏粉的抗氧化活性大小排序为:干菜浸膏粉>干菜脱碱浸膏粉>鲜菜脱碱浸膏粉>鲜菜浸膏粉,其中干菜浸膏粉对DPPH自由基、羟自由基和ABTS自由基的清除率最高,分别为94.5%(IC50为0.167mg/mL)、88.5%(IC50为0.111mg/mL)和86.7%(IC50为0.160mg/mL).急性经口毒性试验及病理学研究表明,在21d的观察期内,灌胃了干菜浸膏粉小鼠无死之旦无异常现象,未见脏器异常改变,无病理病变.综上所述,选用蒸制-晒干后的黄花菜,通过提取、浓缩、干燥、粉碎制备的黄花菜浸膏粉营养品质最佳,抗氧化活性强且无毒性,可用于黄花菜新产品的开发.