茶黄素类化合物的氧化制备方法及其生物活性研究进展

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作   者：

王志远;  赵亚飞;  吴泽平;  陈小强;  陆小磊; 

作者机构：

湖北工业大学生命科学与健康工程学院;  中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所; 

关键词：

酶法制备;  氧化制备;  茶黄素类化合物;  生物活性; 

期刊名称：

食品安全质量检测学报

i s s n：

2095-0381

年卷期：

2025 年 16 卷 003 期

页   码：

83-93

摘   要：

茶黄素类化合物(theaflavin, TF)是茶叶中的一种水溶性色素,具有抗氧化、抗菌、缓解代谢综合征、抗炎、保护牙齿、保护神经、抗抑郁等丰富的生物活性,具有广阔应用前景。基于TF结构复杂、化学性质不稳定、提取效率低难度大等问题, TF的氧化制备广受关注。TF氧化制备方法包括化学法和酶法,化学法制备使用化学氧化剂,氧化程度均匀、可控性强,在酸性环境中会生成更多的酯型TF,但化学氧化法专一性差,需要保护儿茶素A环上的羟基以提高TF的产率,且氧化剂用量大,安全性差;酶法制备使用多酚氧化酶和过氧化物酶,条件温和、高效、专一,酶法制备TF的效率受氧化酶来源和种类、底物组成和反应参数的影响,优先氧化儿茶酚型儿茶素的氧化酶、提高联苯三酚型儿茶素比例、在弱酸低温环境下长时间反应均能提高TF的产率,但目前的制备方法依旧存在提取率低、产品纯度低的问题。本文对两种氧化制备方法进行了讨论,并对其生物活性进行总结和归纳,旨在为TF的工业生产和应用研究提供参考。