树莓活性成分及其果酒加工工艺研究进展

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作   者：

于润美;  张海悦;  翟硕;  姜燕; 

作者机构：

长春工业大学化学与生命科学学院; 

关键词：

树莓果酒;  加工工艺;  活性成分; 

期刊名称：

酿酒科技

i s s n：

1001-9286

年卷期：

2017 年 02 期

页   码：

109-112

摘   要：

树莓通过发酵工艺酿造成果酒能够很好地保存树莓营养价值并赋予果酒酒香。综述了树莓中主要活性成分(鞣花酸、黄酮类物质、树莓酮等)的功能学评价研究现状,并分析了树莓果酒加工工艺及其市场现况,为树莓深加工及树莓果酒的研究开发提供参考。