发酵蜂产品研究进展

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作   者：

赵彤;  王宣;  吴黎明;  延莎;  卢焕仙;  赵洪木;  薛晓锋; 

作者机构：

中国农业科学院蜜蜂研究所;  云南省农业科学院蚕桑蜜蜂研究所; 

关键词：

蜂产品;  营养功能;  发酵;  研究进展; 

期刊名称：

食品工业科技

i s s n：

1002-0306

年卷期：

2022 年 43 卷 014 期

页   码：

461-466

摘   要：

蜂产品,即与蜜蜂相关的产品,包括蜂蜜、蜂花粉、蜂王浆等.发酵蜂产品指以蜂产品为原料,通过发酵作用所得产品,如蜂花粉面包、蜂蜜酒等,其营养丰富、口味独特.发酵蜂产品较蜂产品有更多优势,如含糖量低、致敏性蛋白少、易吸收、口感佳等.但由于诸多因素限制,相对于其他发酵产品,发酵蜂产品发展缓慢.因此,总结分析发酵蜂产品的发展现状及技术应用前景,对我国蜂产业发展及综合利用意义重大.文章综述了发酵蜂产品的种类和特征,针对发酵蜂产业现存的问题提出了改进方法,以期为发酵蜂产品的开发利用提供参考.